ブーランジェリーとは？ベーカリーとの違いを3分で解説

1. ブーランジェリーとベーカリーの違い

ブーランジェリーはフランス語で「パン屋」、ベーカリーは英語で「パンを焼く店・パン屋」を意味します。

ベーカリー（bakery）は、動詞の bake（焼く）に場所を表す語尾がついた言葉です。日本では、パンを販売するお店全般を「ベーカリー」と呼ぶことが多く、カフェ併設型やスーパー内のパン売り場にも使われます。

一方、ブーランジェリー（boulangerie）は、パン職人を意味する boulanger に由来します。つまり、言葉の印象としては「パンを売る場所」よりも「パン職人が作る店」というニュアンスが強くなります。

日本では法律上の使い分けはありませんが、フランス語の店名を使うお店は、バゲット、カンパーニュ、クロワッサンなどフランス系のパンに力を入れていることが多いです。

ちなみに、丸いパンの「ブール（boule）」はフランス語で球・丸いものを表す言葉です。boulanger の語源説明として紹介されることもあり、パン文化と結びつきの深い言葉です。

2. フランスでブーランジェリーを名乗る条件

フランスでは、1998年5月25日の法律で「boulanger」「boulangerie」という名称を使える条件が定められました。

ポイントは、選んだ原材料から生地をこね、発酵させ、成形し、焼き上げるまでを自分たちで行い、消費者に販売する場所で焼くことです。

さらに、製造や販売の途中でパンを冷凍・冷蔵したものは対象外とされています。つまり、焼くだけの冷凍生地や仕入れたパンを販売するだけでは、フランスではブーランジェリーと名乗れません。

この背景を知ると、ブーランジェリーという言葉が少し特別に見えてきます。日本では同じ規制はありませんが、店名にこの言葉を使うお店は「職人が作るパン」を打ち出したい意図があると考えられます。

3. ブーランジェリー・パティスリー・ヴィエノワズリーの違い

パン屋さんの名前には、似たようなフランス語がよく登場します。違いをざっくり整理すると次の通りです。

パティスリーはお菓子屋さんの意味です。クッキーやケーキ、タルトなどが中心で、パンよりも菓子製造の比重が高いお店に使われます。

ただし実際のお店では、ブーランジェリー兼パティスリーのように、パンとケーキの両方を扱うところもあります。店名だけで判断するより、並んでいる商品を見るのが一番確実です。

4. お店選びで見るポイント

ブーランジェリーという名前を見つけたら、次のポイントを見るとお店のこだわりがわかりやすくなります。

バゲットやハード系の種類が多いか。 フランス系のパンに力を入れているお店は、バゲット、バタール、カンパーニュ、ライ麦パンなどの棚が充実していることが多いです。

焼き上がり時間が書かれているか。 店内で焼いているお店は、時間帯によって焼きたてに出会えることがあります。入口や棚の近くに焼き上がり予定があると、作り手の顔が見えやすいです。

材料や製法の説明があるか。 国産小麦、天然酵母、長時間発酵、石窯焼きなど、パン作りのこだわりがPOPや公式サイトに書かれている場合があります。

もちろん、名前がベーカリーだから本格的ではないという意味ではありません。日本では呼び方に法的な差がないため、最後は実際に食べて好きなお店を見つけるのが一番です。

5. よくある質問

ブーランジェリーは高級なパン屋という意味ですか？

高級店という意味ではありません。フランス語でパン屋を表す言葉です。ただし日本では、おしゃれさや職人感を出すために使われることが多く、結果としてこだわりのあるお店の名前に見かけやすいです。

ベーカリーと書いてある店は職人が作っていないのですか？

そうとは限りません。日本では店名の使い分けに決まりがないため、ベーカリーでも店内で本格的に製造しているお店はたくさんあります。

パティスリーでもパンを売っていますか？

お店によります。パティスリーは洋菓子が中心ですが、クロワッサンやブリオッシュなどを扱うお店もあります。パン中心ならブーランジェリー、ケーキ中心ならパティスリーと考えるとわかりやすいです。

参考にした情報

フランスのブーランジェリー名称に関する条件は、フランス政府の法令掲載サイト Légifrance の「LOI n° 98-405 du 25 mai 1998」を参考にしました。

Légifrance: LOI n° 98-405 du 25 mai 1998

パティスリーの意味は、一般社団法人日本洋菓子協会連合会の解説を参考にしました。

一般社団法人日本洋菓子協会連合会: パティスリー